Sopas de rastrojo

Receta de sopas de rastrojo

Las sopas de rastrojo son sopas hechas con pan duro muy populares en Palencia, que están destacan por su consistencia y su sabor a pimentón y ajo.

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¿Cómo hacer sopas de rastrojo?

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Para cocinar unas sencillas y auténticas sopas de rastrojo, empezamos tostando el pan del día anterior previamente troceado. Podemos hacerlo en una tostadora, o en una sartén por las dos caras con unos hilitos de aceite de oliva.

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Luego, echamos los trozos de pan tostado en una cazuela grande, y cubriéndolo con agua por completo. Así tendremos el pan durante unos 25 minutos, sin ponerlo al fuego.

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En una sartén aparte, vamos a sofreír los dientes de ajo bien picaditos con bastante aceite de oliva (mejor si es aceite de oliva virgen extra), y cuando vayan estando doraditos (mucho cuidado de que no se quemen ), vamos a añadir el pimentón de La Vera dulce y vamos a remover bien antes de añadir esto a la olla con el pan, y ponerlo al fuego. Tradicionalmente, las sopas de rastrojo se han venido haciendo en brasas de carbón, la opción ideal, si bien se puede hacer también en una cocina convencional.

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La peculiaridad de las sopas de rastrojo reside en su consistencia densa, de manera que tendremos la olla en el fuego durante mucho tiempo removiendo de vez en cuando; para que te hagas una idea, dejaremos las sopas cocer el tiempo necesario para que el caldo se se vaya evaporando y nos quede una sopa con la textura de una crema densa.

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Sabremos que hemos llegado a ese punto cuando al meter una cuchara, la sopa se adhiera ligeramente a ésta. Es el momento de probar y de rectificar de sal si fuera necesario las sopas de rastrojo.

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Lo típico es servir las sopas de rastrojo en cazuelitas de barro individuales, ya que guardan el calor de forma especial.

Foto orientativa: Valdavia

Consejos del autor para hacer Sopas de rastrojo:

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Las conocidas como sopas de rastrojo eran uno de los platos típicos de los pastores y trabajadores del campo palentino en tiempos pasados, debido a su alto aporte de calorías.

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Si quieres conocer más platos de este tipo, tienes que visitar la sección de Recetas de Sopas.

Receta enviada por algusto

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